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うなぎの調理技術の習得を表した言葉に、「串打ち３年、焼き一生」というものがあります。うなぎに限らず、焼き鳥や串カツなど、串打ちが必要な食品加工を手作業でする場合、熟達した技術が必要とされます。専門店などはもちろんのこと、より大量の加工が必要な工場やスーパーの総菜売り場などでも、串打ち作業には高い技術が求められていました。しかし、人の手で串打ちを行った場合、処理できる数にどうしても限りがでてしまいます。一般的に、熟達した腕の人が串打ちを行った場合では、１時間当たり100~120本が限度だといわれています。そのうえ、手作業で正確にまっすぐ串を打ち込む必要のある串打ち作業では、手の機能を最大限に使わなくてはいけないため、長時間の作業は腱鞘炎などの、体のトラブルの原因にもなるのです。

そんな体への負担が懸念される食品の串打ち作業を、劇的に簡略化したのが自動串刺機です。自動串刺機は焼き鳥や串焼きの製造はもとより、串揚げ、バーベキュー用製品、うなぎ等の串打ちに対応した機種も用意されています。使用できる串も丸串（一般的に焼き鳥で使われる串）だけでなく、角串、平串、鉄砲串に対応可能な機種もあります。串の太さについても、異なった太さに対応できるものがあるので、対応する串のバリエーションの多さは自動串刺機を選定する上で大きな判断基準になるでしょう。近年では、卓上に置けるほどコンパクト化された機種も登場しているので、大きな工場やスーパーのバックヤード以外でも、例えば個人経営の焼き鳥店でも設置場所などの問題にとらわれることなく製品を導入することが可能になりました。

串物販売の魅力は、何といっても食品の原価率の低さにあります。特に焼き鳥、串揚げなどでは、原価率が低いうえに販売単価が比較的高率であるため、利潤を大きく見込める商品です。そのぶん、串打ちという拘束時間の長い肉体労働が必要になっていたのですが、自動串刺機を使うことによって大幅にその作業時間を削減することが実現しています。効果的な経営戦略をする場合には無視できない調理器具と言えるでしょう。