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ラーメンやうどん、そばなどのブームを背景に、現代の日本の外食産業では、麺の需要が飛躍的に伸びています。製麺機とは、麺を自分の店舗で製造することのできる機械です。麺料理の店が多く出店している現代だからこそ、他とは違う自社製の麺を作ることで、他店との差別化を実現するため製麺機を設置している店舗は少なくありません。

製麺では、主にラーメン、うどん、そば、パスタの麺を製造します。このほかにも、特殊な製麺機として、ワンタンや餃子の皮、製菓生地を打つ機械も存在しています。麺の違いというは、材料の違いはもちろんのこと加水量（麺が含む水の量）や製造時間、製造時の温度など、様々な要因が組み合わさった結果に得られるものです。製麺機は、そういった異なる要因も自動で調整してくれるので（例えば麺生地熟成時間中の温度管理など）、複雑な工程の必要がなく、麺を簡単に製造できるようになりました。

製麺機には、主に単一の種類の麺に特化した機種と、設定や装置を付け替えることによって、さまざまな種類の麺を製造することが可能になるマルチタイプの機種があります。前者は専門の飲食店を経営している場合に適していて、後者は調理よりも麺を製造・販売するほうに重点を置いている場合に適しています。機体の大きさにもバリエーションがあり、小規模の飲食店舗内にも設置が可能な小型サイズから、工場のような大きな敷地で短時間・大量生産をするのに適した大型のものまであります。

また飲食店で製麺機を使うという事は、店舗で使用する麺が作りたてで新鮮であるという宣伝にもなるので、あえて店舗入り口付近に設置して、お客様に製麺の様子を見てもらう展示型製麺機もあります。製麺を一つのパフォーマンスととらえて宣伝に活用する一つの例です。小型製麺機は家庭でも使用することができます。生パスタ、生麺を使ったラーメンなどの本格的な味を家庭で簡単に再現することができます。機種によっては電源を確保する必要のない手回し式のシンプルな製麺機などもあるので、製造量が多くない場合は移動が楽なタイプを選ぶのがよいでしょう。