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パストシェフは全自動でアイスクリームを製造をする機械です。アイスクリームというのは、原料である牛乳などの脂肪分と砂糖を凍らせながら攪拌することによって、中に空気を蓄えた口どけの柔らかな仕上がりになるのです。今までのアイスクリーム製造機と言えば、殺菌処理を施した液体を、おおきな羽でかき混ぜながら氷点下の温度帯まで冷やしてアイスクリームを製造するものが主でした。したがって、原材料の加熱殺菌処理はアイスクリームマシンに投入する前に済ませればならなかったのです。しかし、パストシェフは、この原材料の加熱殺菌処理から全自動で実行できる新しいアイスクリームマシンなのです。

非加熱状態の原材料をパストシェフに投入すると、まず最初に殺菌処理を行います。その後、機種によって熟成段階を経て冷却の過程に入るのですが、ここまで同一の機械で製造が進んでいるため、私達の手に触れることなく材料が冷却されていくのです。つまり、従来のアイスクリームマシンのように、それぞれの工程を別々にしていた時代と比べて、はるかに衛生的にアイスクリームが作れるようになったという事です。アイスクリームは0度以下で保存されるため殺菌の繁殖がないと思われがちですが、それは大きな間違いです。0度以下であっても活動して増殖し続ける、人体に有害な細菌は存在するので、特に乳製品や卵などを使うアイスクリーム製造において、衛生環境の順守はとても大切です。

また、パストシェフは設定温度帯や攪拌の強さを変えることによって、ジャムやコンフィチュール、様々なクリーム、ムースやババロア、チョコレートのテンパリング用に使うことも可能です。一度に比較的多くの液体を、かなり細やかな設定で管理ができるため、デリケートな原材料（チョコレートなど）にも使える優れものです。このモデルのアイスクリームマシンは、海外製であることが一般的ですので、使用電源などには注意しましょう。また、名称は異なりますが、日本製の同じような機能のアイスクリームマシンも登場しています。