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一流の寿司屋でシャリの握りを任せられるようになるまで、数年かかるという話を耳にしたことがあるでしょう。寿司においてシャリというのは、ネタと同じか、あるいはそれ以上に重要な存在です。しかし、シャリをマスターするまでに何年も修行しなくてはいけないというのは、あまり現実的ではありません。もっと簡単に、おいしく、かつ毎回同じ分量と品質をお客様に提供することを考えた場合、シャリ玉ロボットが役に立ちます。シャリ玉ロボットを使うことで、専門的に寿司づくりを修業したことがない人でも、簡単に寿司を提供することができるようになるのです。

シャリ玉ロボットは、生産するシャリ玉の数に大きな違いがあります。シャリ玉ロボットが握っている横で、同時進行でネタを乗せて寿司を作る場合ではスピードはあまり重視されません。むしろ、機械本体のコンパクトさや、酢飯投入部がスムーズなもののほうが、ストレスなく寿司を仕上げていくことができます。しかし、あらかじめシャリを大量に用意して、あとでネタをまとめて乗せる流れ作業型では、シャリの準備の段階でスピードが重視されるので、1時間当たりのシャリ生産数が重要になります。

また、シャリの食感は寿司のおいしさを左右する重要なポイントです。シャリ玉ロボットの短所の一つとして、製造過程で米に圧力がかかりすぎるため、出来上がったシャリがつぶれて硬い触感になってしまうという点がありました。シャリが崩れないように、かつ潰れないように成型するというのは職人の技と言われていました。しかし近年はシャリ玉ロボットの機能が向上して、ロボットでも手で握ったものに近い、ふんわりとした食感のシャリを作るものが登場してきました。

また、シャリ玉をロボットで作る場合、あらかじめ用意した酢飯をロボットに入れるのですが、酢飯も米なので互いにくっつきあってダマになってしまいます。この段階で酢飯をほぐしながらシャリ玉を作るるロボットもあるので、寿司づくりにおける労力の削減はますます進んでいます。