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寿司ロボットは、寿司職人の手に代わって寿司に使うシャリ玉をにぎる機械です。機械が自動的にたくさんのシャリ玉を生産してゆくので、デパートやチェーン店舗など、大量に握りずしを作る必要のある店舗に適しています。シャリ玉が作られてゆく仕組みは簡単です。まず、寿司ロボットを使うには炊いた米と寿司酢を合わせた寿司飯を用意します。寿司飯を寿司ロボットにセットして機械を作動するだけで、寿司飯がローラーによって機体内部に取り込まれ、適宜分割され、ローラーでさらに成形されながら機械外部に排出されてます。

本体下部では円盤状の受け板がゆっくりと回っているので、排出されたシャリ玉同士がくっついてしまうという事がありません。排出されたシャリ玉は、適宜人間の手によってトレーへ移し替えてゆく必要があります。排出されたシャリ玉のトレーへの移動を機械が行う機種もあります。本体内部の部品には予めオイルスプレーなどを塗布して、米粒の付着を防ぐ必要があります。また、機械内部の部品は特に複雑なものもなく、取り外しが可能なので、お手入れも簡単です。

寿司ロボットのレパートリーはシャリ玉を製造するものだけではありません。巻きずしを作るために、酢飯を薄いシート状に伸ばす機械もあります。巻きずしは海苔の表面に酢飯を均一な厚さに広げるのですが、微妙な力加減が必要で、なかなか簡単にできる作業ではありません。そういった場合に巻きずし用の寿司ロボットを使えば、調理経験のあまりない人でも巻きずしを簡単に作ることができるでしょう。

また、お好みの具材を入れることのできる手巻きずし用の寿司ロボットもあります。誰でも簡単に寿司づくりが可能になる寿司ロボットは、日本食がブームで寿司が大人気の海外の飲食店でも導入されています。 寿司を作ることに慣れていない外国人従業員でも寿司を作ることを可能にした寿司ロボットの需要は、今後ますます伸びてゆきそうです。