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祭りや縁日の屋台などでよく見かける、丸い形をした焼き菓子、大判焼き。じつは大判焼きは地域によって名称が異なり、今川焼、回転焼きなど様々な名前で呼び親しまれています。たこ焼きやたい焼きと並んで、日本のお祭り文化にはなくてはならない食べ物の一つです。最近では伝統的なあんこの他にも、カスタードや、季節の食材(栗など)をはさんだオリジナリティある商品が販売されているのも、人気の理由です。大判焼き器はガスを使用した機種が圧倒的に多く、プロパンガス、LPガスなどのガスに対応しています。電気熱を利用するもの(ホットプレート様)は家庭用に一部見られるのみで、多くの型はガス火を使用するモデルです。
大判焼きの魅力と言えば、黄金色に均一に焼きあがった美しい表面でしょう。美しい大判焼きの焼き上がりを実現するためには、よく油慣らしをした鉄板が必要になります。これはたい焼きなどの焼き物にも使われる準備方法ですが、高温に熱した鉄板に、何回も油を引くことによって、何層もの油のコーティングを重ねることです。この準備をすることによって、流し込んだ生地が型にくっつくことなくスムーズにはがれ、美しい大判焼きの表面を作り上げるのです。
業務用のものは型の数に多くのバリエーションがありますが、熟達していないと多くの型を一度に扱うのは至難の業です。一度に調理したい数と、製造者の技量を天秤にかけて、鉄板の型の数を考える必要があります。家庭用のものには2つ穴、4つ穴程度の大きさのものがあります。こちらはガスコンロの火に直接かけて焼き上げるもので、自分で適宜鉄板を返す必要があります。電気熱を利用してホットプレートのように今川焼を焼き上げる機種も登場しています。どちらも家庭用のものではフッ素やテフロン加工されているものもあるので、そういったものを使えばめんどうな油慣らしをすることなく、簡単に美しい焼き上がりの大判焼きを焼くことができるでしょう。
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大判焼きの魅力と言えば、黄金色に均一に焼きあがった美しい表面でしょう。美しい大判焼きの焼き上がりを実現するためには、よく油慣らしをした鉄板が必要になります。これはたい焼きなどの焼き物にも使われる準備方法ですが、高温に熱した鉄板に、何回も油を引くことによって、何層もの油のコーティングを重ねることです。この準備をすることによって、流し込んだ生地が型にくっつくことなくスムーズにはがれ、美しい大判焼きの表面を作り上げるのです。
業務用のものは型の数に多くのバリエーションがありますが、熟達していないと多くの型を一度に扱うのは至難の業です。一度に調理したい数と、製造者の技量を天秤にかけて、鉄板の型の数を考える必要があります。家庭用のものには2つ穴、4つ穴程度の大きさのものがあります。こちらはガスコンロの火に直接かけて焼き上げるもので、自分で適宜鉄板を返す必要があります。電気熱を利用してホットプレートのように今川焼を焼き上げる機種も登場しています。どちらも家庭用のものではフッ素やテフロン加工されているものもあるので、そういったものを使えばめんどうな油慣らしをすることなく、簡単に美しい焼き上がりの大判焼きを焼くことができるでしょう。
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