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餅切り機について

今も昔も、正月に餅をつく風景というのは変わらないものです。また日本には正月には鏡餅を飾るという習慣もあります。なぜ日本人は正月に餅を食べるのでしょうか。諸説ありますが、もともと宮中の正月行事であった「歯固め儀」で餅を食べていたことにルーツがあるそうです。また、餅は良く伸びるため長寿の象徴、粘りがあるため辛抱強さの象徴として、古くから日本で好まれて食べられてきたのです。

しかしこの、餅の持ち味である伸びの良さと粘り強さは、餅を加工する場合には時として不都合な性質になってしまいます。餅つきを実際にした方なら経験があると思いますが、とにかくなんにでもくっついてしまう餅は、柔らかいうちに刃物などで分割しようとしても、刃や手にベトベトとくっついてしまい、なかなかスムーズに作業を進めることができないのです。この問題点を解決したのが餅切り機です。通常、餅を刃物等で切る場合は、つきあがった餅を平たくのばし、一度完全に冷ましてある程度硬くしてから分割作業に入ります。

しかし、餅切り機はわざわざ餅を冷ます必要がありません。つきあげてまだ柔らかい状態の餅を餅切り機に投入して、絞り口から出てくる餅を、すぐ横ついている刃を手動で動かすことによって、簡単に餅を切ることができます。分割された餅は次々に下に落ちてゆくので、餅切り機の下には片栗粉などを張ったトレーを置いておく必要があります。これによって、分割された餅同士が、再度くっついてしまうのを防いでくれます。

餅きり機には、餅を押し出す部分に電動と手動タイプがあります。電動タイプの場合、機械に投入した餅は自動的に絞り口から出てくるので、あとは適当な分量が絞り出されたところで刃を落として切り分けてゆけばいいだけです。対して、手動のものは機械本体の横に取り付けてあるハンドルを回して餅を押し出してゆくので、ハンドルを回す人と餅を切り分けていく人の2人作業をすることが望ましいでしょう。

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