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粉砕調理器について

粉砕調理器は、パコジェットに代表される、今までの粉砕能力をはるかに上回る、新しいタイプの調理器具です。従来の調理機で粉砕能力があるものとして、代表的なものにフードプロッセッサーがありますが、加工後の粒子はまだまだ粗いものでした。パコジェットなどの粉砕調理器は、加工したい食品をあらかじめ冷凍させ、個体になった状態のものを強力な刃と高速回転モーターで少しずつ削ってゆくことで、フードプロッセッサーなどの加工能力をはるかに上回るきめの細かいペースト等を作ることが可能になったのです。

粉砕調理器で大切なのは、食品を一度冷凍させるという事です。特殊な缶のような形をした頑丈な容器に食品を入れて冷凍させます。冷凍された食品は、当然冷凍されてない状態と比べてはるかに硬くなっているので、普通のブレンダ―やフードプロセッサーなどの刃の耐久力では粉砕することができません。特殊な強度を持った刃を使って冷凍された食品を粉砕してゆきます。粉砕のスピードも、最初から出力最大で加工をしようとすると、モーターに大きな負担がかかり故障の原因になるので、最初は低速から粉砕を開始します。最初の粉砕が終わった食材は、容器ごと再度冷凍し、固まったら2回目の粉砕を、今度は刃の回転スピードを上げて行います。このように、徐々に刃の回転スピードを上げて複数回食材を粉砕することは、機械への負担を軽減させる目的だけでなく、よりきめの細かい粉砕を実現します。

使用目的は多岐にわたります。基本的な使い方としては、果物や野菜のピューレを作るのに適しています。従来のブレンダ―などに比べて、はるかになめらかなピューレを作ることができ、スープや製菓などで使われます。また、ピューレを作る際にアイスクリームの材料となる乳成分を加えることで、冷凍粉砕機だけでアイスクリームを作ることができます。アイスクリームの製造を、原料の加工から仕上げまで一つの機械で済ませることができ、且つ、今までにないような舌触りのものができるようになったのは、冷凍粉砕機の面白いところだといえます。また、粉砕機を使うことで、今まで加工しづらかった食品(裏ごしが面倒な、デンプンを多く含んだ食材など)を簡単に粉砕することも可能になったので、料理のバリエーションを広げるためにも大いに役立つ調理器具です。

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