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皮むき器について

皮むき器は、主として野菜の皮をむく際に使われる調理器具です。皮むき機が登場する以前は、野菜の皮むきは手間のかかる作業でした。例えば、大根の皮をむくときには、大きな大根を桂剥きの要領で皮をむいていかなければならず、手の小さい人にとっては大変な作業だったのです。また、一つ一つの野菜を、手を切らないように集中して皮をむかなければならなかったので、大変疲れる作業だったそうです。また、包丁で皮をむいた場合、個人差はありますがどうしても必要以上に厚く皮をむいてしまいがちで、食品の廃棄率が多くなってしまうのも問題でした。

そこで登場したのが皮むき器です。皮むき機の登場で、野菜の下ごしらえの作業はぐんと軽減されましたし、なにより皮と一緒に余分に捨てていた食べられる部分を残して皮をむくことができるようになったため、大変経済的に料理ができるようになったのです。その名残として、今でもフランスでは皮むき器のことを「エコノム(エコノミー=経済的)」と呼んでいます。

皮むき器には大きく分けて2種類あります。一つはT字カミソリ型のもの。もう一つは小型ナイフ様の形をしているものがあります。T字カミソリ型のものは、より薄く野菜の皮をむくことができます。しかし、持ち手が細いのと、小型ナイフ型に比べて握った際に力が入りにくいため、少量の野菜の皮むきをより経済的にしたい場合などに適しています。対して、小型ナイフ型の皮むき器は、その形状から握った時に力を込めやすく、早く力強く野菜の皮をむいてゆくことができます。大量に野菜の皮をむく必要がある場合に向いているでしょう。

また、小型ナイフ型の皮むき器は手を切ってしまう恐れがあるのに対して、T字カミソリ型のものを使っていて怪我をすることはほとんどありません。子供が使う場合など、安全面を考えるとT字カミソリ型の皮むき器がよいでしょう。また、どちらのタイプの皮むき器も、ジャガイモの芽などをくりぬく役目をする突起部がついている場合があります。

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