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パスタマシンは、あらかじめ作ったパスタ生地を、簡単に伸ばして裁断する機械です。家庭用のものではかなり低価格のものもあるので、気軽に家庭で本格的なパスタが楽しめるようになりました。家庭用パスタマシンは、主に手動でハンドルを回してパスタを伸ばしていきます。あらかじめセモリナ粉と玉子等で仕込んだ生地を、パスタマシンで数回伸ばし、カッターを通すことによって細い麺状に裁断します。パスタ生地は非常に機械にくっつきやすいため打ち粉を多く使わなくてはいけません。

掃除は少々大変ですが、生地さえ簡単に混ぜ合わせてしまえば、後はパスタマシンでスピーディーに麺を切り出すことができ、とても簡単に手打ち麺を作ることができます。パスタの生地は冷凍保存することも可能なので、あらかじめ多く作ってストックしておけば、スムーズに手打ちパスタを作ることができます。

パスタマシンには、より機能の充実した業務用のものもあります。業務用のものは、まず大きく分けて手動のものと電動のものがあります。生地の様子を見ながら伸ばし作業の方法を変えられる手動式のパスタマシンは、どちらかというと玄人向けで、大量製造こそできませんが、手の込んだ美味しい手打ちパスタという付加価値をつけることができます。業務用パスタマシンでは生地を捏ねる作業も、機械が同時に行うものもあります。

また、家庭用のパスタマシンでは線状のロングパスタしか切り出すことができないのが一般的ですが、業務用のものではパスタマシン専用の刃を付け替えることで、様々な太さや形状、ロングパスタだけでなくショートパスタを作ることもできます。特殊なタイプのパスタを扱うものとして、ニョッキマシンやラヴィオリマシンなどもありますが、こういった特殊パスタマシンは、パスタの本場、イタリア製の機械であることが一般的です。イタリア製の機種の場合、故障や不具合が起きた場合に部品などの調達が難しい場合があるので、注意が必要です。