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鉄板焼きは、今では主要なグルメのカテゴリーにも登場するほど、料理技法が昇華してきたジャンルです。目の前の鉄板の上で様々な食材が手際よく調理されていく、一種のパフォーマンスを見ているような鉄板焼きには、多くの魅力が詰まっています。もともと鉄板焼きは、大きな熱せられた鉄板の上で、多くの食材を調理するために使われ始めました。大量調理に向いているという事で、その後祭りや縁日などにも姿を現し、海産物や粉物など、地方性のある料理が鉄板焼きから生まれました。現在でも、鉄板焼きと一口に言ってもパフォーマンス重視の洒落たものだけでなく、昔ながらの店でお客様の前で調理をするカウンター式の鉄板焼き屋というのは全国に数多くあります。

鉄板焼き器は、その多くがガスを利用しています。多くの料理人がＩＨなど調理器具が電化されているにも関わらず、好んで従来のガス火を使い続けるのと同じように、鉄板焼き器も電気よりガスを使うもののほうが好まれているようです。火力は手元で適宜調節することができ、一枚の鉄板焼き器で数か所別々に火力を調節することもできるので、扱う食材によって場所ごとに火力を調整することが可能です。

鉄板焼き器は、その鉄板の上で調理をすることを考えると、なるべく大きな面積の鉄板を使ったほうが作業がしやすくなります。しかし、限られた厨房スペースや、なるべく多くの面積を客間にとりたいと考えた場合には、鉄板焼き器の占める面積というのはかなりネックになってきます。鉄板焼き器には様々な大きさのバリエーションがありますので、店舗の大きさによって鉄板の大きさを選ぶことが可能です。お客様の目の前で調理する必要がない場合、例えば西洋料理でのプランチャ（鉄板焼き）をする場合などは、あえて大きなものを選ぶ必要がないため、縦型の小型タイプなども用意されています。日本のみならず、世界中に同様の調理法が存在している鉄板焼き。一台用意して様々なジャンルの料理に挑戦してみたいものです。